أغذية وفيتامينات

______________________
الأغذية والفيتامينات
إن جميع الأنسجة في جسم الإنسان والجهاز العصبي لاتتجدد ولاتنمو إلا بفضل الأغذية التي نتناولها.وهذه الأغذية على أنواع ثلاثة هي _الأغذية البروتينية _ الأغذية السكرية – والمواد الدهنية .أما الفيتامينات والأملاح المعدنية والماء فهي لاوزن لها تقريبا من الناحية الغذائية ولكنها ضرورية للتحولات الغذائية في الجسم كضرورة الكبريت لإشعال النار.
وبالإضافة إلى مافي الأغذية من بروتينات وسكريات ودهون فإنها تحتوي أيضا على مواد كيميائية غير مغذية ولكنها تؤثر تأثيرا فعالا في تحول الخلايا ويمكن لها أن تحدد التغيرات العميقة في حالتنا النفسية ومثل ذلك الكافائين الموجود في القهوة وكذلك العدس والبيرة اللذان يدران الحليب لدى المرضع ..................
وتعتبر الأغذية أدوية يمكن لنا باستعمالها أن نتحكم بجهازنا العضوي وما يحدث فيه من ردود فعل ،فالبروتين الموجود في قطعة من اللحم مثلا إنما هو عقار أو دواء يشبه البروتين الذي يباع على شكل حبوب، لكن هذا الكلام لايعني انه إذا تناول المرء كاس من عصير الجذر يكسب وجهه نضارة أو إن تناول فص من الثوم ينخفض ضغطه في الحال كأنه يبتلع قرصا من الاسبيرين لايلبث مفعوله أن يظهر. وإذا كان البصل والثوم يخفضان الضغط ،وإذا كان السمك يهب الشعوب التي تستهلكه بكثرة أشعارا جميلة ،وإذا كان اللبن الرائب قد يجعل الناس يعمرون طويلا فان ذلك كله لايحدث بمجرد تناول هذه المواد خلال عدة أيام أو أسابيع ولكن بتناولها باستمرار وانتظام ..
كما قلنا في البداية أن هناك أنواع للأغذية وهي
****البروتينات (المواد الاحينية ) ..تلعب هذه المواد دورا أساسيا في بناء الأنسجة والخلايا وكذلك في المناعة وتوليد الطاقة.واهم مصادر البروتينات هي الحليب والبيض واللحوم والمواد النباتية..أي أن هناك نوعين من البروتين بروتين حيواني(حليب-بيض- لحم) وبروتين نباتي (قمح-ذره- رز)والبروتين الحيواني ذو قيمة غذائية حيوية أعظم من البروتين النباتي (لأنه أغنى بالحموض الامينية الأساسية ).
*إن حاجة الإنسان اليومية من البروتين 70غرام إذا كان حيوانيا وأكثر من ذلك إذا كان نباتيا .وان النقص
في تناول هذه المواد يسبب بطئ في النمو وضعف في مقاومة الجسم للانتانات ونحول العضلات وفقر دم .
****أما بالنسبة للمواد الدسمة فهي تلعب دورا في توليد الطاقة وحماية النمو ووقاية الجملة العصبية .
*الحاجة اليومية منها 60 غرام والنقص فيها يؤدي إلى فقد نضارة الجلد .أما الزيادة في تناول هذه المواد فتؤدي إلى زيادة كثافة النسيج الشحمي وهو يؤثر على أعضاء مختلفة في الجسم منها زيادة تصلب الأوعية الدموية الذي يسمى تصلب الشرايين وهو ناتج عن اضطراب في استقلاب المواد الدسمة حيث تتوضع الدسم في الشرايين وتؤدي إلى انسداد لمعتها بالتدريج واهم الدسم التي تلعب دورا كبيرا في التصلب هو الكوليستيرول(الذي يزداد بتناول كميات كبيرة من الحليب كامل الدسم والقشطة ولحم الخنزير والزبدة وزيت جوز الهند وملحقات الذبيحة_نخاع, كبد, طحال_وجلد السمك )فان ارتفاع الكوليستيرول بالدم يزيد بشكل كبير من تصلب الشرايين وهذا التصلب هو العامل الهام الذي يؤدي إلى ارتفاع الضغط الشرياني وما ينتج عنه من تأثيرات أهمها (زيادة القابلية لحدوث احتشاء العضلة القلبية –والنزوف الدماغية-وتخرب الكلى ) .
****المواد السكرية والنشويات تتواجد في البطاطا والارز والسكاكر والحلويات .تلعب هذه المواد دورا في توليد الطاقة حيث أن 50%من طاقة الجسم تعتمد على المواد السكرية كما أنها تلعب دورا في حبس الماء في الجسم وبالتالي تؤدي لزيادة الوزن .
*الحاجة اليومية تقدر بحوالي 200 غرام.يؤدي النقص فيها إلى بطئ نمو العضلات .
****بالنسبة للماء فيشكل 60%من وزن الجسم والحاجة اليومية حوالي 2-3ليتر من الماء في اليوم
****اما الأملاح المعدنية فاهمها ملح الطعام (كلور الصوديوم ) والحاجة اليومية 30ميلغرام -والنقص في تناول الملح يؤدي إلى برودة الأطراف وهبوط التوتر الشرياني والعطش والإسهال واضطرابات عصبية أهمها الاختلاج–اما زيادة تناوله فتؤدي الى الوذمات والخبل وصلابة العضلات بالاضافة الى ارتفاع التوتر الشرياني
****ِالكلس: أهم موارده الحليب ومشتقاته والخضار الطازجة والأسماك والحاجة اليومية 2-4غرام
النقص في تناول الكلس يؤدي إلى داء الكساح في الأطفال والى مرض تلين العظام عند الكهول بالإضافة إلى ضعف تكلس الأسنان__أما الزيادة في تناوله فيؤدي إلى الحصيات البولية والقرحات الهضمية وأحيانا إضطرابات عصبية ونفسية وعضلية .
أماالفيتامينات سنقوم بشرحها في مقالة لاحقة _______________......................................






د. جهاد عرموش

عنوان التعليق*:

اسم الكاتب*:

نص التعليق*: